Selva×Cookinglabo
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季節のジャムを手作りするのって何だか嬉しいものです。
今回は旬の「イチゴ」と「バナナ×チョコレート」、2種類のベーシックなジャムの作り方をご紹介します。
たくさんの果物を長時間煮込むイメージがあるかもしれませんが、少量ならほんの10分ほどで出来上がり。火を通す時間が短いぶん、とってもフレッシュな味になりますよ。
スパイスやハーブ、好きなシロップを入れるのも楽しいですね。
手作りのジャムがあればこんなに幸せ。いろいろ遊べます。
●イチゴ 1パック
●砂糖 イチゴの重量の60％
●バナナ 1本
●砂糖 バナナの重量の30％
●水 大さじ2
●チョコレート50g
ジャムにはシンプルな食パン系がおすすめ。フリーペーパーでもご紹介したパンは、セルバ1F『honey planet』と『VIE DE FRANCE』から。
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1.イチゴはさっと水洗いしてから、ヘタをとり、薄切りにする。
2.イチゴの重量を計り、砂糖の量を算出し計量しておく。
3.イチゴに砂糖をまぶして、水気が出たら沸騰までは強火、あくを取って中火で約10分煮る。少しとろみがついたら出来上がり。
4.煮沸した瓶に詰める。
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1.バナナは砂糖を加えて粗くつぶす。水を加えて、沸騰させる。
2.ひと煮立ちしたら火を止め、きざんだチョコレートいれてよく混ぜる。
3.煮沸した瓶に詰める。
「イチゴ」のジャムには最後にフレッシュミントを刻んで加えたり、「バナナ×チョコレート」にはヘーゼルナッツやキャラメルのシロップで香りづけをしたりなど、好みでいろいろなアレンジを楽しんでみて。
また、チョコレートのメーカーや種類をかえてみるだけでも、新しい美味しさに出会えます。
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Plofile／鈴木 茜さん Akane Suzuki
料理教室「cookinglabo」主宰。管理栄養士。食べ物と音楽とお酒のイベントを気まぐれに開催。新聞・雑誌等にレギュラーコーナーを持つなど、各種メディアでも活躍中。
http://cookinglabo.chu.jp/
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