(2人分)
・芽ひじき １０ｇくらい
・なす ２本
・ズッキーニ １本
・仙台麩 １／２本

お酒、お醤油、だし汁、砂糖 適量
七味唐辛子 お好みで加減してください。

1．芽ひじきをよくあらい、たっぷりの水で戻しておく。
2．なすは乱切りしてあく抜き、ズッキーニは厚めの輪切りにする。
3．芽ひじきをフライパンでから煎りする。
4．水分がよく飛んだら、おだし、酒、砂糖、しょうゆを加え、
　　水気を切ったなす、ズッキーニを入れて煮立って来たらcmくらいの輪切りにした仙台麩を加え、煮含める。
5．仕上げに七味唐辛子をふりかける。

個人的に、「仙台で、もっと有名にしたい食材No. 1」の仙台麩（笑）を使ったレシピーです。
コクと甘みは煮物にぴったり！
いつもはパスタやラタトゥイユなどのイタリアンになる夏野菜とひじきに合わせ、和風に仕上げてみました。

(2人分)
・ブロッコリー １／２株くらい
・かにかま ５～６本
・だし汁（昆布＋鶏がらスープの素）
・酒 大さじ１
・砂糖 小さじ１
・塩 適量
・しょうゆ 大さじ1くらい
・酢 大さじ１～２
・たまご 1個
・豆腐 １丁
・玉ねぎ １／４個くらい

1．おだし、酒、砂糖を煮立たせ、カニカマ、ブロッコリーを煮る。
2．塩で味を調え、最後しょうゆで香りつけ。
3．お豆腐をぽとっと入れてふつふつさせる。
4．大きめのスプーンで6等分くらいにすくい切る。
5．お豆腐を器の真ん中に置き、なべに酢を加え、たまごを溶き入れて、豆腐の上にかける。
6．最後に玉ねぎのスライスをトッピング！

さっぱりしていてあったかくて、真夏の冷房対策にもイケルと思います♪ お酢と生の玉ねぎが、爽やか！

(2人分)
・こごみ ２０本程度
・にんにく １かけ
・アンチョビペースト 小さじ１強
（なければアンチョビ１～２尾くらい）
・黒粒胡椒・塩 適量
・お酒 大さじ１
・しょうゆ 小さじ１
・オリーブオイル 適量

1．こごみはよく洗い、塩少々入れたお湯でさっと湯がいておく。にんにくはあらみじん切り。
2．フライパンにオリーブオイルをたらし、アンチョビ、にんにくを弱火で熱する。
3．香りが立ってきたらこごみを加えて馴染ませるように炒める。お酒を振り入れ、
4．塩で味を調え、黒胡椒を振り掛ける。
5．しょうゆをじゅっと加える

香り、あくが強い山菜はイタリアンでも！お肉やお魚のお供にぴったり。

・魚肉ソーセージ 1本
・しいたけ 3枚
・ピーマン 1個
・レンコン ２０～３０ｇ
・バルサミコ酢 大さじ１弱
・しょうゆ 小さじ１
・オリーブオイル 適量
・お酒 大さじ１
・塩・胡椒 適量
・昆布だしの素 適量
・かつおぶし

1．レンコンは７mmほどの暑さのいちょう切りにし、酢を少々入れたお湯でさっと湯がいておく。
2．魚肉ソーセージは食べやすく（小口切りとか、小さめの乱切りとか）切り、ピーマン、しいたけも併せて切っておく。
3．バルサミコ酢としょうゆを合わせておく。（A)
4．フライパンにオリーブオイルをたらし、ソーセージ、しいたけを炒め、レンコン、ピーマンを加えて昆布だしの素を振り、酒を加える。
5．全体に火が通ったら（A)をじゅっと絡めるように加え、塩で味を調え、最後に黒胡椒を振り掛ける。
6．お好みでかつおぶしをトッピングしても・・・！

魚肉ソーセージは焼き目をつけてお醤油味にすると懐かしいお弁当のおかずの味。
ピーマンやしいたけと合わせ、バルサミコでアクセント！・・・お弁当が大人の味に（笑）

・芹　１束
・レタス　半玉
・薄切り豚肉　２００g
・ポン酢かお好みのドレッシング

1.芹は３～４cmくらいに切っておく
2.レタスは食べやすい大きさにちぎっておく
3.沸騰したお湯で豚肉を茹で、ざるにあげ水をきる
4.１、２を熱湯にさっとくぐらせ、ざるにあげ水を切る
5.３、４を和える
6.ポン酢やドレッシングなどをかけていただきます

仙台市のお隣名取で芹がつくられているそうです。
それを新聞でみて、芹を食べようとおもって作ってみました。
本当は芹と豚肉だけでやりたかったんですがボリュームが足りなかったのでレタスも入れたかんじです（＾＾;）
冷水でひやして冷たくして食べても良いと思います。

・モロッコいんげん　１０本
・パプリカ　１／３個
・なす　１本
・にんにく　１／２片
・クミンシード　適宜
・輪切り唐辛子　適宜
・オリーブオイル　大さじ１
・顆粒コンソメ　適宜
・ナンプラー　大さじ１

1．モロッコいんげんは斜め細切り・パプリカは細切り・なすはたて半分に切って
切り口を下に斜め薄切りにする。
2．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくとクミンシード・唐辛子を入れて
弱火で香りを出す。
3．香りが出たらいんげん・パプリカ・なすを炒め、油が回ってしんなりしたら
お水を１００ｃｃほどと顆粒コンソメを入れ炒め煮する。
4．水分がなくなったら火を止めナンプラーを廻し入れる。

　なんといってもクミンシードの独特の香りがポイントです。
　モロッコいんげん・パプリカ・なすはたまたま冷蔵庫にあった組み合わせですが、
　にんじん・セロリ・玉ねぎ・いんげんなどなど・・・
　そしてお肉やイカやハムなど・・・・も、なんでもＯＫ。
　ビールにぴったし。
　クミンシードはカルディで一袋１６０円。無駄にはさせません。

ダイコン・塩・ゆずの皮

1.ダイコンを千切りする
2.しなっとなるまで塩で揉む
3.水気を切ってゆずの皮とあえる

もう一品欲しい時に簡単にすぐ出来ます。
ゆずじゃなくても、ダイコンの葉っぱや、塩コンブでも美味しいです。

・モロッコいんげん　１０本
・パプリカ　１／３個
・なす　１本
・にんにく　１／２片
・クミンシード　適宜
・輪切り唐辛子　適宜
・オリーブオイル　大さじ１
・顆粒コンソメ　適宜
・ナンプラー　大さじ１

1．モロッコいんげんは斜め細切り・パプリカは細切り・なすはたて半分に切って
切り口を下に斜め薄切りにする。
2．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくとクミンシード・唐辛子を入れて
弱火で香りを出す。
3．香りが出たらいんげん・パプリカ・なすを炒め、油が回ってしんなりしたら
お水を１００ｃｃほどと顆粒コンソメを入れ炒め煮する。
4．水分がなくなったら火を止めナンプラーを廻し入れる。

　なんといってもクミンシードの独特の香りがポイントです。
　モロッコいんげん・パプリカ・なすはたまたま冷蔵庫にあった組み合わせですが、
　にんじん・セロリ・玉ねぎ・いんげんなどなど・・・
　そしてお肉やイカやハムなど・・・・も、なんでもＯＫ。
　ビールにぴったし。
　クミンシードはカルディで一袋１６０円。無駄にはさせません。

・山芋　1/2本
(A)
・キムチの素　大さじ2
・あおのり　小さじ2
・ゆかり　小さじ2

山芋をすりおろしたものに（A）を混ぜるだけ

夫が昔アルバイトしていたレストランのまかないで
出されていたとろろ芋の味付けだそうです。
もちろんご飯にかけて食します！
我が家ではこのようにして食べる習慣になってしまいました。
一瞬「え！？」と思いますが美味しいんですよ(゜∇^*)
調味料は目安です。お好みで味付けして下さいね～～♪

・マッシュルーム（ブラウンでもホワイトでも可）…１パック
・にんにく…１～２かけ
・オリーブオイル…適量
・塩…適量
・パセリ…適量

1．マッシュルームを半分に切り、にんにくをみじん切りにする。
2．オリーブオイルをフライパンに入れ、マッシュルームを炒める。
3．少ししんなりしたら、にんにくを入れる。
4．塩で味を調え、パセリを散らす。

知り合いのイタリアンで食べて真似して作ってみました！
炒めるだけの簡単な１品。
塩だけの味付けですが、とってもおいしいですよ♪
にんにくは後から入れた方がいいみたいです（こげちゃうので）

・もめん豆腐　１丁
・豚しゃぶしゃぶ用肉　300ｇ
・もやし　1/4袋
・きゅうり　１本
・ニンジン　1/4本
・塩　適量
・ごま油　適量
・寿司酢　適量
・醤油　適量
・ごま　少々

1．水切りした豆腐に塩をまんべんなくまぶし、ペーパータオルに包み、１晩置く。
2．もやしとニンジンを細切りし、もやしはさっと茹でておく。
3．豚しゃぶしゃぶ用肉を茹でて、ざるにあけ冷ましておく。
4．豆腐から出た水気を取り除き、一口大に切る。
5．②③④をボールに入れ、ごま油、寿司酢、醤油で味を調える。
6．ごまを散らす。

しゃぶしゃぶ用の肉が足りない時に、思いついた１品です（笑）
野菜は他にも玉ねぎとか、茹でたホウレンソウとか
冷蔵庫に残っているものでＯＫ！
たくさんのお野菜と一緒に召し上がってみてください。
豆腐に塩で下味がついているので、薄めに味付けしてください。
これからの時期、冷たく冷やして、おつまみやおかずに最適です。

・ニンジン…1本
・ダイコン…1/4本
・ゴボウ…2本
・ナガイモ…15㎝
・レンコン…10㎝
・リーキまたはネギ（太めのもの）…1・1/2本
・揚げ油…適宜
【漬けだれＡ】 ・だし汁、バルサミコ酢…各1/2カップ
・しょうゆ…大さじ３
・塩・こしょう少々
・赤とうがらし…1～2本
・ハチミツ…適宜

1．根菜類はよく洗い、皮をむかずに全て一口大に切る。ざるなどに並べ、
2・3時間～半日程度干す。
2．ねぎは5㎝のぶつ切りにする。
3．漬けダレのＡの材料を混ぜ、好みでハチミツを足す。ちぎった赤とうがらしも加える。
4．油を低温（150～160℃）に熱し、(1)(2)を素揚げする。軽く油をきって熱いうちに③に加え、
10分程度漬ける。

食物繊維がたくさん取れ、さっぱりとした味わい。
野菜は天日に軽く干すことで栄養価も味わいもぐっと高まります。(冬の晴れた日が最適）
また水分が飛ぶので、下ごしらえの手間も省け、仕上がりも水っぽくならず、
野菜本来の味が楽しめます。
薄くスライスして干した野菜で作る即席漬けもぽりぽりとした食感が格別ですよ。

・ラディッシュ…中２個
・キュウリ…１本
・なす…１本
・しそ…６枚
・みょうが…２個
・レモン…１個
・白だし（うどんのかけ汁程度よりやや濃いめに希釈したもの）…720cc
・ナンプラー…大さじ１と1/2
・塩少々

1．キュウリは小口切り、みょうがは縦半分にして小口切り、しそは千切り。
なすは半月、またはいちょう切りにして、塩少々を加えた水につけてアクを抜く。
2．レモンは飾り用に薄切りを２枚とって４つ切りにし、残りを絞る。
3．ナンプラーに塩を少々加え、②のレモン汁（大さじ１?２）と塩少々を合わせ、
しそ以外の野菜を加えてよく冷やす。
4．器に③をよそり、飾り用のレモンとしそを盛りつけ、お好みで白ごまをかける。

山形の夏にかかえない郷土料理“だし”を彩りよくエスニック風にアレンジ。
そうめんのかけ汁にしても美味しいですよ！揚げじゃこを散らしてカルシウムもプラス！

・とうがん丸ごと1個
・豚肉　150ｇ
・しょうが　ひとかけら
・だし汁（鰹）　適宜
・酒　適宜
・砂糖　適宜
・醤油　適宜
・水溶き片栗粉　適宜

1．とうがんを横半分に切って種をとったら中身をくりぬき、
あとで器として使う皮 をとっておく
2．熱した鍋にごま油をしいてとうがんをいためる
3．細切りにした生姜と豚肉を②にあわせて炒める（お好みで鷹の爪も）
4．(2)、(3)に火が通りとうがんから水がでてきたら酒とだし汁をひたひたくらいに入れる
5．砂糖と醤油で味を調える
6．水溶き片栗粉でとろみをつける
7．(1)でとっておいたとうがんの皮によそって出来上がり

皮にはっているっていうだけで、なにかすごいもののように感じてもらえるので（笑）
お客様のときなどにオススメです。
優しくてほっとするお味です。皮に盛らず、スープ用の器で食べてもちゃんと美味しいですよ。

・ピーマン　5個
・しらす　100ｇ
・ごま　適宜
・醤油　少々 ごま油　適宜

1．ピーマンのへたと種を取ったら輪切りにする
2．フライパンを熱し、ごま油をひいたらピーマンとしらすをさっと炒める
3．火が通ったらゴマをいれてかおり付け程度に醤油をたらして全体をなじませる

カルシウムを摂るのに、たくさんしらすを食べようとしたものの
どうやって食べようかと悩んでいたら母が教えてくれました。
以来、我が家の食卓には頻繁に登場しています
野菜のおかずをもう一品！の、お弁当や小鉢用にオススメです。

・レンコン50ｇ程
・オクラ3本
・粗挽きソーセージ3～4本、
・たまねぎ中1/4個
・トマト1/2個（プチトマトでももちろんOK）
・ブラックオリーブ
（種無し、スライスのものだと便利！）適量
・★粒マスタード小さじ1
・★酢大さじ1
・★塩・黒胡椒適量
・★マヨネーズ大さじ1～2
・★白すり胡麻大さじ1
付け合せにベビーリーフなど。

1.レンコンは皮を剥いて、薄い（2～3ｍｍ程度）銀杏切りにし、
酢水でさっと茹でて荒熱をとる。
2.オクラも茹でて小口切りに。
たまねぎは薄いくし型切りにし、塩で軽くもみ水にさらし、搾る。
トマトは1ｃｍ程度の角切り、
3.粗挽きソーセージは電子レンジに水と入れ加熱し、小口切りにする。
4.以上とオリーブを★で和えて出来上がり。

準備に手がかかりそうに見えますが、
冷凍庫に常備できるもの、冷蔵庫にいつもあるもの、
保存が利くもので出来ます！
レンコンのしゃきしゃき、オクラのとろとろ、
粗挽きソーセージのぱりぱり感など、いろいろな食感もあり、
また、一皿でバランス、彩りも良く、クルトンでも散らせば朝食にも。
もちろん、ビールや白ワインにも合います☆☆☆